{"id":57,"date":"2012-12-17T12:39:58","date_gmt":"2012-12-17T12:39:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cherasse.com\/?p=21"},"modified":"2025-10-13T10:12:19","modified_gmt":"2025-10-13T08:12:19","slug":"le-vin-de-messe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/2012\/12\/17\/le-vin-de-messe\/","title":{"rendered":"Le vin de messe"},"content":{"rendered":"

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Le vin de messe.<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Dans les ann\u00e9es 80, chez des amis, je participe \u00e0 une d\u00e9gustation de vin \u00e0 bouteille cach\u00e9e.<\/span><\/p>\n

– \u00a0Je vais te faire d\u00e9guster un vin curieux, exceptionnel. Tu me diras ce que tu en penses.\u00a0<\/span><\/p>\n

J\u2019\u00e9tais intrigu\u00e9, all\u00e9ch\u00e9. Un vin blanc \u00e0 coup s\u00fbr, jaune, tr\u00e8s color\u00e9, dense, emplissait \u00e0 moiti\u00e9 mon verre. Je le regardais en transparence\u00a0: mordor\u00e9\u2026 un vin du Jura, un Ch\u00e2teau-Ch\u00e2lons, ou alors un vieux Sauternes\u00a0? Au nez, je n\u2019y suis pas du tout. Je suis intrigu\u00e9, j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 rencontr\u00e9 ces ar\u00f4mes puissants et si particuliers. O\u00f9 avons-nous pu nous croiser, lui et moi\u00a0? <\/span><\/p>\n

Premi\u00e8re gorg\u00e9e, et je me souviens imm\u00e9diatement\u2026<\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Cette ann\u00e9e-l\u00e0, en 1950 ou peut-\u00eatre m\u00eame un peu avant, un peu apr\u00e8s la lib\u00e9ration, le cur\u00e9 Jonon, le cur\u00e9 du village avait comme d\u2019habitude command\u00e9 son vin de messe. A la livraison, le compte n\u2019y \u00e9tait pas, mais alors pas du tout. Une feuillette de 115 ou 120 litres avait \u00e9t\u00e9 livr\u00e9e \u00e0 la place du tonnelet habituel, largement suffisant au service quotidien de la messe. Car le p\u00e8re Jonon, cur\u00e9 de notre paroisse de Thionne, n\u2019\u00e9tait pas tr\u00e8s riche, on pouvait m\u00eame dire qu\u2019il vivait pauvrement et, en bon cur\u00e9 auvergnat, il ne lui en fallait pas beaucoup du vin de messe \u00e0 chaque cons\u00e9cration. Il soulevait le calice d\u2019or aux premi\u00e8res gouttes vers\u00e9es par l\u2019enfant de ch\u0153ur de service. Enfin toujours est-il que le cur\u00e9 Jonon se trouva propri\u00e9taire d\u2019une trop grande quantit\u00e9 de vin de messe. Qu\u2019en faire\u00a0?<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il s\u2019en vint trouver mon p\u00e8re, boulanger, mais aussi \u00e9picier et \u2026marchand de vin.<\/span><\/p>\n

–<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>\u00a0Que peut-on faire, Henri\u00a0?\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

–<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>\u00a0Bien simple, monsieur le cur\u00e9, lui r\u00e9pondit mon p\u00e8re, pas de pr\u00e9cipitation, on va d\u2019abord le go\u00fbter, votre vin de messe\u00a0!\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Il commen\u00e7ait toujours par l\u00e0 Henri Marius, dit Riri, le boulanger. La farine qui vole dans le fournil et le four chauff\u00e9 au feu de bois, \u00e7a a toujours donn\u00e9 une grande soif. <\/span><\/p>\n

On am\u00e8ne la feuillette \u00e0 la maison, on la descend \u00e0 la cave sur l\u2019\u00e9chelle aux barreaux incurv\u00e9s comme pour tous les autres tonneaux, en reculant, doucement, marche par marche, la barrique tenue \u00e0 deux mains bien coll\u00e9e contre les genoux. Et on te la place \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres f\u00fbts. Enfoncer prestement la cannelle de deux coups de maillet, \u00f4ter la bonde entour\u00e9e de toile de jute \u00e0 petits coups de marteau sur le bois tout autour, tout doucement, comme pour ne pas le r\u00e9veiller trop vite.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Un verre pour go\u00fbter. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u00a0 Eh bien, Monsieur le cur\u00e9, avec ce vin l\u00e0, la messe sera bien dite\u00a0! Il y avait longtemps que je n\u2019en avais pas bu d\u2019aussi bon! qu\u2019il dit mon p\u00e8re. Et il en avait go\u00fbt\u00e9 beaucoup\u00a0dans sa vie\u00a0! C\u2019\u00e9tait la voix de l\u2019exp\u00e9rience.\u00a0On va le mettre en bouteilles, et vous prendrez ce qu\u2019il vous faut pour la messe. \u00a0<\/span>Je vous rach\u00e8te le reste.\u00a0<\/span><\/p>\n

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J\u2019avais dans les 8 ou 10 ans. Avec mon fr\u00e8re Michel, nous avons lav\u00e9 puis rinc\u00e9 les bouteilles. Une fois celles-ci \u00e9goutt\u00e9es, j\u2019ai soutire le vin et Michel a bouch\u00e9 chaque bouteille. \u00ab\u00a0On va le go\u00fbter tout de m\u00eame\u00a0!\u00a0\u00bb C\u2019\u00e9tait notre habitude, nous voulions nous rendre compte par nous-m\u00eames, sans exag\u00e9rer, une toute petite goutte au fond du verre. Tr\u00e8s parfum\u00e9\u00a0! Un go\u00fbt tr\u00e8s particulier. Inoubliable\u00a0!<\/span><\/p>\n

C\u2019\u00e9tait un Condrieu, de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, au sud de Lyon, provenant d\u2019un tr\u00e8s ancien c\u00e9page, le Viognier, plant\u00e9 \u00e0 cet endroit il y a bien longtemps par les Romains. Pas fou ces Romains\u00a0! Abandonn\u00e9 apr\u00e8s la crise du phyllox\u00e9ra, le c\u00e9page viognier dans le nord des c\u00f4tes du Rh\u00f4ne a \u00e9t\u00e9 red\u00e9couvert bien plus tard et est devenu le grand vin recherch\u00e9 que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui. Un vin aux ar\u00f4mes complexe de fleurs et de fruits, de musc, quelquefois de pain d\u2019\u00e9pice ou de tabac blond.<\/span><\/p>\n

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Trente ans plus tard, lors d\u2019une d\u00e9gustation, j\u2019ai su que le cur\u00e9 Jonon, de Thionne, Allier, fin des ann\u00e9es 40, d\u00e9but des ann\u00e9es 50 disait la messe au Condrieu. J\u2019\u00e9tais enfant de ch\u0153ur, et avec Jean-Claude Desmolles, mon vieux comp\u00e8re, lorsque nous pr\u00e9parions les burettes pour la messe, nous n\u2019oubliions jamais de go\u00fbter, oh\u00a0! juste une petite goutte, aussit\u00f4t remplac\u00e9e par de l\u2019eau pour maintenir le niveau dans la burette. Le vin de messe, h\u00e9las, n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 aussi go\u00fbteux que cette ann\u00e9e-l\u00e0, nous pouvons le r\u00e9v\u00e9ler maintenant.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 \u00a0 Le vin de messe. \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 Dans les ann\u00e9es 80, chez des amis, je participe \u00e0 une d\u00e9gustation de vin \u00e0 bouteille cach\u00e9e. – \u00a0Je vais te faire d\u00e9guster un vin curieux, exceptionnel. Tu me diras ce que tu en penses.\u00a0 J\u2019\u00e9tais intrigu\u00e9, all\u00e9ch\u00e9. Un vin blanc \u00e0 coup s\u00fbr, jaune, tr\u00e8s … Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-57","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-histoire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57\/revisions\/63"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}