{"id":52,"date":"2012-01-28T08:38:57","date_gmt":"2012-01-28T08:38:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cherasse.com\/?p=14"},"modified":"2025-10-13T10:12:46","modified_gmt":"2025-10-13T08:12:46","slug":"les-treuffes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/2012\/01\/28\/les-treuffes\/","title":{"rendered":"Les treuffes"},"content":{"rendered":"

Les treuffes.<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Nous \u00e9tions donc nombreux \u00e0 la maison\u00a0: mes parents Jeanne et Henri, mes grands-parents paternels Marie et Jean et nous cinq, dans l\u2019ordre Daniel, Michel, Rolande, Ren\u00e9e et Claude le petit dernier. Ce qui faisait beaucoup de bouches \u00e0 nourrir, matin, midi et soir.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Comme je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit, mes grands-parents avaient, outre la maison et les diff\u00e9rents b\u00e2timents annexes, achet\u00e9 quelques terres en venant s\u2019installer \u00e0 Thionne apr\u00e8s la grande guerre, dans les ann\u00e9es 30. Parents et grands-parents travaillaient \u00e0 la boulangerie et \u00e0 l\u2019\u00e9picerie. La production agricole d\u2019une sorte de petite ferme assurait en tr\u00e8s grande partie notre nourriture quotidienne. Et en particulier, merci Christophe Colomb, Parmentier et Louis XV, nous pratiquions de mani\u00e8re intensive et syst\u00e9matique la culture de la pomme de terre. Mon grand-p\u00e8re avait \u00e9tabli une alternance\u00a0: une ann\u00e9e les pommes de terre \u00e9taient plant\u00e9es dans le champ des Loges, l\u2019ann\u00e9e suivante dans celui de L\u2019\u00e9tang Landois. Et ainsi de suite\u2026<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Chaque ann\u00e9e, le rituel saisonnier \u00e9tait respect\u00e9. A la fin de l\u2019hiver, lorsque le temps le permettait, le fumier \u00e9tait transport\u00e9 dans un tombereau tir\u00e9 par le cheval emprunt\u00e9 \u00e0 la ferme voisine. Avec Michel, nous faisions tomber le pr\u00e9cieux engrais en tas r\u00e9guliers \u00e0 l\u2019arri\u00e8re du tombereau. \u00ab\u00a0Hue\u00a0! Bijou\u00a0!\u00a0\u00bb pour d\u00e9marrer et \u00ab\u00a0Oooh\u00a0!\u00a0\u00bb\u00a0pour s\u2019arr\u00eater. Avec chacun un bigot trop lourd et au manche bien trop long pour notre \u00e2ge, nous tirions de toutes nos jeunes forces. \u00ab\u00a0Hue\u00a0! Bijou\u00a0!\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Oooh\u00a0!\u00a0\u00bb. Les tas de fumier fumant s\u2019espa\u00e7aient en tas r\u00e9guliers. Puis il fallait revenir \u00e0 la maison, recharger le tombereau, faire un nouveau voyage. Au retour papa s\u2019asseyait sur le brancard du tombereau et tenait les guides, l\u2019un de nous \u00e9tait hiss\u00e9 sur la croupe du cheval, l\u2019autre dans la carriole vide. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Quelques semaines plus tard, souvent aux alentours de p\u00e2ques, nous \u00e9tendions le fumier sur le sol. Joseph Bouillot, le fermier du domaine des Noblets, notre voisin, venait avec sa charrue et son attelage de deux chevaux pour labourer. La l\u00e8che de terre noire, grasse et luisante glissait r\u00e9guli\u00e8rement sur l\u2019oreille d\u2019acier du soc de la charrue, enfouissant fumier et mauvaises herbes, laissant un sillon bien droit sous les pieds du laboureur. Joseph, lui aussi guidait ses deux magnifiques percherons gris pommel\u00e9s \u00e0 la voix. Arriv\u00e9 au bout du champ, il tirait sur la guide pour le demi-tour et l\u2019on revenait pour un nouveau sillon. Je dis nous car nous suivions derri\u00e8re au pas r\u00e9gulier des chevaux et de l\u2019homme arc-bout\u00e9 sur les mancherons. Puissance et lenteur de l\u2019attelage qui progressait sans heurt, le laboureur d\u00e9terminant direction et profondeur du coutre et du soc.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Le terrain labour\u00e9, mon grand-p\u00e8re, mon p\u00e8re, Michel et moi, chacun muni d\u2019une pioche, c\u2019est \u00e0 dire d\u2019une houe plate qu\u2019\u00e0 Thionne on nommait pioche, nous cassions les mottes pour aplanir et pr\u00e9parer la terre. Venait ensuite par une belle journ\u00e9e de printemps le grand jour de la plantation. Dans l\u2019imm\u00e9diat apr\u00e8s guerre et \u00e0 plus forte raison pendant celle-ci, il \u00e9tait impossible de trouver du plant de pommes de terre. Il \u00e9tait donc n\u00e9cessaire au moment de la r\u00e9colte de conserver les petites pommes de terre pour la plantation du printemps suivant. Il arrivait m\u00eame par mesure d\u2019\u00e9conomie que l\u2019on coupe chaque tubercule en deux, au couteau, ce qui n\u00e9cessitait un don d\u2019observation pour d\u00e9terminer l\u2019emplacement de \u00ab\u00a0yeux\u00a0\u00bb, c\u2019est \u00e0 dire des germes pour que les deux moiti\u00e9s soient f\u00e9condes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Durant l\u2019hiver on avait \u00ab\u00a0\u00e9pou\u00e7onn\u00e9\u00a0\u00bb ou d\u00e9germ\u00e9 toutes les pommes de terre au moins deux fois, celles pour la consommation comme celles r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 la plantation\u00a0 <\/span>Les plants \u00e9taient dispos\u00e9s sur des claies de bois conserv\u00e9es \u00e0 la cave et les germes ne devaient pas d\u00e9passer au moment de la plantation un centim\u00e8tre environ pour ne pas risquer d\u2019\u00eatre cass\u00e9s. L\u2019\u00e9pou\u00e7onnage, \u00e0 la cave \u00e9tait souvent le travail des enfants.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Les deux hommes faisaient les trous, guid\u00e9s par un cordeau, l\u2019un de nous pla\u00e7ait la pomme de terre dans la cavit\u00e9, l\u2019autre rebouchait le trou. Il nous fallait une grande quantit\u00e9 de pommes de terre chaque ann\u00e9e car le pr\u00e9cieux tubercule constituait la base de notre alimentation. Et nous \u00e9tions neuf \u00e0 la maison auxquels il faut ajouter quatre ou cinq cochons \u00e9lev\u00e9s tous les ans. Car eux aussi mangeaient beaucoup de patates.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>La culture de pommes de terre, que nous appelions aussi \u00ab\u00a0treuffes\u00a0\u00bb, sans doute par analogie avec la truffe, ce champignon noir qui lui aussi se d\u00e9veloppe sous la terre, cette culture est tr\u00e8s simple. Planter, sarcler, butter, d\u00e9sherber et ensuite r\u00e9colter. Une activit\u00e9 nous \u00e9tait d\u00e9volue, \u00e0 nous les enfants, petits et grands. Munis d\u2019une bo\u00eete \u00e0 conserve vide, le jeu consistait \u00e0 remplir celle-ci de larves rouges des doryphores qui d\u00e9vastaient nos plantations. Les insectes ravageurs \u00e9taient ensuite \u00e9cras\u00e9s sous des pierres, r\u00e9duits en bouillie sous nos sabots rageurs ou pr\u00e9cipit\u00e9s tout vivants dans le foyer de la cuisini\u00e8re. \u00ab\u00a0Les doryphores, il faut tous les \u00e9craser ou les faire kramer \u00bb disaient parents et grands-parents, en se souvenant que doryphores d\u00e9signaient<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

aussi il n\u2019y avait pas si longtemps les soldats allemands venus manger nos pommes de terre pendant plus de quatre ans.<\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Le vocabulaire ne manquait pas pour d\u00e9signer le tubercule miraculeux qui se reproduisait si bien chaque ann\u00e9e. J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 des treuffes ou treffes, il y avait aussi patates que l\u2019on peut rapprocher des patatas espagnoles ou des potatoes anglaises. J\u2019ai mis beaucoup plus de temps \u00e0 trouver l\u2019origine de tartouffes ramen\u00e9 d\u2019outre Rhin par les prisonniers et sans doute emprunt\u00e9 au germanique kartofeln.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Lors de la r\u00e9colte, on op\u00e9rait plusieurs tris. Un adulte averti, le plus souvent papa, choisissait le plant pour l\u2019ann\u00e9e suivante\u00a0: une petite pomme de terre saine et bien faite. Il en fallait une certaine quantit\u00e9 pour chacune des esp\u00e8ces\u00a0: les pommes de terre \u00e0 chair blanche pour les pur\u00e9es ou les soupes, \u00e0 chair jaune et de forme allong\u00e9e pour les frites, les roses pour se tenir ferme dans les rago\u00fbts. On ramassait ensuite les grosses qui seraient consomm\u00e9es par les humains, puis les petites pour les cochons. On mettait aussi \u00e0 part toutes celles qui avaient \u00e9t\u00e9 coup\u00e9es ou bless\u00e9es au cours de l\u2019arrachage et qui seraient consomm\u00e9es les premi\u00e8res.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Au cours de l\u2019ann\u00e9e, les cochons mangeaient autant de pommes de terre que nous. Notre grand-p\u00e8re Jean les faisait cuire dans grande chaudi\u00e8re de fonte situ\u00e9e dans un appentis situ\u00e9 pr\u00e8s de la porcherie. Avec Michel, les deux plus grands, nous \u00e9tions charg\u00e9s d\u2019alimenter le foyer en b\u00fbches et de surveiller la conduite de la cuisson. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u00ab\u00a0Va dire au p\u00e9p\u00e9 que \u00e7a bout, il y a de la vapeur\u00a0!\u00a0\u00bb demandais-je \u00e0 Michel.<\/span><\/p>\n

– \u00ab\u00a0Encore une demi-heure et vous n\u2019ajoutez plus de bois\u00a0\u00bb r\u00e9pondait-il.<\/span><\/p>\n

Les enfants \u00e9taient particuli\u00e8rement int\u00e9ress\u00e9s par la cuisson des pommes de terre des cochons car le p\u00e9p\u00e9 Jean avait instaur\u00e9 une c\u00e9r\u00e9monie \u00e0 cette occasion.<\/span><\/p>\n

– \u00ab\u00a0Michel, va demander un torchon propre \u00e0 la grand-m\u00e8re, et toi, Daniel va au fournil et ram\u00e8ne moi la mesure en bois pleine de gros sel.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Bien s\u00fbr, nous savions ce que tout cela voulait dire et m\u00eame nos s\u0153urs Rolande et Ren\u00e9e arrivaient, ainsi que le petit Claude lorsqu\u2019il fut assez grand pour se risquer dans la cour des cochons.<\/span><\/p>\n

Nous nous asseyions par terre bien au chaud pr\u00e8s de la chaudi\u00e8re encore fumante. Jean soulevait le grand couvercle de fonte pour en extraire une grosse pomme de terre plac\u00e9e sur le dessus. Il l\u2019\u00e9pluchait avec le couteau sorti de sa poche, la pla\u00e7ait au milieu du torchon qu\u2019il refermait sur sa main. Trois coups bien \u00e0 plat de la paume et la pomme de terre bien cuite se trouvait transform\u00e9e en galette blonde et fumante. Il lui suffisait d\u2019ouvrir le torchon, de saupoudrer quelques gros cristaux translucides de sel sur le dessus et de l\u2019offrir \u00e0 l\u2019un d\u2019entre nous. Et ainsi de suite pour chacun de ses petits enfants. J\u2019en ai encore le souvenir dans la bouche. Chacun \u00e0 notre tour, dans le plus grand silence, assis par terre devant la chaudi\u00e8re encore fumante, nous mangions les pommes de terre des cochons. Ai-je dans ma vie rencontr\u00e9 plus grand bonheur\u00a0? <\/span><\/p>\n

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Les treuffes. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nous \u00e9tions donc nombreux \u00e0 la maison\u00a0: mes parents Jeanne et Henri, mes grands-parents paternels Marie et Jean et nous cinq, dans l\u2019ordre Daniel, Michel, Rolande, Ren\u00e9e et Claude le petit dernier. Ce qui faisait beaucoup de bouches \u00e0 nourrir, matin, midi et soir. \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Comme je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit, … Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-52","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-histoire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":68,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52\/revisions\/68"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cherasse.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}